实际吃什么？别忘了“满汉全席”的由来

用哪些菜品组成一桌年夜饭

故宫角楼餐厅的团队参考的是

《清宫膳食底档》

看起来，他们对火锅这种形式一往情深

不过，紫禁城的美食跨越一年四季

千载春秋，不是一桌菜就能涵盖的

而且，人们对帝王家的年夜饭的兴趣一直很高

呈现形式也愈发丰富

故宫去年的展览《紫禁城过大年》

参照乾隆四十八年（1783年）膳底档的记载

用数百件文物还原了乾隆的年夜饭“金龙大宴桌”

虽然没有展示具体的食物

但数量亦令人心惊

皇帝的桌子上有108种食物

皇后有64种，贵妃以下32种

图片：故宫博物院文化创意馆

在节目《故宫贺岁》中

皇帝过年吃吃吃的流程被描绘得更为清晰

一大早当然要吃饺子

而且是菠菜猪肉馅的

四只饺子中有两只被放进了钱币

然后早膳和后宫妃子们吃

晚膳和皇子等男性亲属吃

和现在大多数在除夕吃年夜饭不一样的是

他们是大年初一吃！

有意思的是

当年满族人的口味很“东北”

主要是蒸的和炖的

还有常见于东北的烀——少放水版的煮

一道炖鸡大炒肉炖酸菜热锅

有没有让你想起一句“翠花上酸菜”

还有燕窝芙蓉鸭子热锅

是清朝最长寿的妃子之一

婉嫔献给帝王的拿手好菜

看来，火锅确实是提升冬天幸福感的利器

皇帝也不例外

图片：《故宫贺岁》

故宫出版社打造的《2019故宫满汉全席》

也是我们了解宫廷饮食文化的一个窗口

作者烹饪大师金柱结合历史资料与民间传说

不仅提供了有考据的菜品

还给每种菜品配上了菜谱

太后品鱼鲜、老人参炖鹿膝

天鸟鸿运、珍珠白玉汤……有读者说：

“家里也可以开一个御膳房了！”

图片：故宫博物院出版旗舰店

值得注意的是

康雍乾三帝提倡满汉一体

满族菜肴和汉族菜肴逐渐交融

这才有了我们形容菜肴丰盛的说法“满汉全席”

比如说，康熙皇帝曾把元旦筵宴的满席改为汉席

原因是汉族饮食不像满族以肉食尤其是野味为主

杀的牲畜比较少；乾隆帝喜欢火锅

也喜欢苏杭菜

追根究底，随着时代的进步

我们有可能吃得比皇帝更好

但饮食文化是文化的一部分

这才是故宫年夜饭长久的魅力所在

吞口水了的戳