近期，好食记联合阿里巴巴旗下口碑平台统计了2017年11月30日到2018年11月30日，郑州区域支付宝实名认证用户，从他们的线上线下消费，总结出如下规律：同比2017年11月30日数据，中餐减少了10%，快餐小吃减少了4.3%。

火锅、烧烤、茶饮、烘焙四大品类中，唯有茶饮在提升。火锅类闭店率偏高，达到29.7%；烧烤达到6.9%，烘焙闭店率达到4.6%，茶饮店比上年增加了5.3%。

2018年，越来越多的门店选用互联网平台进行线上售卖，并利用扫码点餐减少人工开支以提升利润空间。

跟2018年2月28日的数据比较，郑州线上口碑商品数量增加10.1%，开通扫码点餐的门店激增42倍。

2017年11月30日~2018年11月30日，口碑线上交易笔数前三名的品类，分别是小吃、中餐和休闲食品。

郑州市支付宝实名认证用户中， 20—29岁人群，占比47.6%；18岁到28岁的郑州用户，他们到店偏好的用餐类别TOP3分别是西式快餐、奶茶、咖啡。

在特殊的时间，大数据也许更能说明问题。以双十一和平安夜为例，从购买商品数量来看，双十一郑州市民消费最多的是美食。平安夜郑州口碑线上搜索的热词为火锅、蛋糕、西餐和休闲零食。

2018年，中餐的两极分化特别严重，强者愈强，弱者愈弱。无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店在迅速消亡，河南本土菜系品牌在崛起。同时，中餐的食材都在升级，品牌都在定位，2018年，郑州餐饮市场的商务品质宴请和品质家庭聚餐在增量升温。

从2018开始，火锅行业从原始的草莽状态发展到了专业化和品牌化的时代。大的品牌如海底捞、巴奴到了品牌收割期。如海底捞上半年就新开70多家门店，巴奴新开了15 家，规模化的品牌火锅店，贡献了火锅营收的重头部分。

火锅的细分仍在加快。比如从锅底，从麻辣、藤椒辣、到酸菜、菌汤、番茄辣、海鲜粥底火锅。从食材来细分，出现了毛肚、大刀腰片、鸭血、牛蛙和酸菜鱼、羊鸡、肚包鸡、兔肉火锅等等。从呈现形式上，出现了冒菜、串串香。从运营模式上，小而美到大而得当共生，社区店、商圈店相伴，甚至出现了商务加家庭的火锅酒楼。火锅精细化和模块化的局面正在形成。

同时，火锅的营销已经从低纬度的单点，变成了全方位立体式的营销，甚至上延到了高纬度的供应链的营销。

未来的3年，随着90后年轻人成为消费主力大军，容量巨大、赛道宽广的火锅增速不会回落，还会处在上升通道。只不过门槛会拔高，会更专业，低能的、没有规模的没有特色的会被淘汰。