一块电子屏幕，厨师动态尽收眼底；一个监控探头，厨房环境一目了然……记者从省市场监督管理局了解到，截至目前，全省已有近2万家餐饮单位实现“互联网+明厨亮灶”，消费者通过“舌尖安全网”可实时观看后厨食品制作情况。
“互联网+明厨亮灶”是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。
省市场监督管理局餐饮食品监管处副处长龚卫东： “餐饮企业可以通过安装摄像头等设备，联系宽带运营商，将视频信息上传至指定网络平台—舌尖安全网平台，即可以实现互联网+明厨亮灶。作为消费者我们可以通过电脑、手机等终端设备，下载‘舌尖安全网APP’，实时观看餐饮服务相关过程，实现让后厨看得见、看得清、看得远，让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。”
据了解，目前“舌尖安全网”覆盖的餐饮单位包括了大中小饭店、学校食堂、职工餐厅、高速服务区以及食品生产加工车间。
阿五黄河大鲤鱼副总经理申强： “后厨无死角，摄像头可以直接到看我们后厨的凉菜间啊，炒灶啊，砧板呀，店面有电视，或者通过手机APP，食客就可以实时看到厨师在后厨操作的景象。”
消费者表示，互联网+明厨亮灶，让人看得透明，吃得放心。 “后堂这一块他们的工作区域能看的一目了然，就是吃的比较放心一点，然后卫生包括他们的厨师在做什么包括这些细节看的比较清楚。”“现在这个特别方便，感觉又科学又规范。”
“互联网+明厨亮灶”实现了以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变。下一步，我省将持续拓展“互联网+明厨亮灶”内涵，引进一批“黑科技”助推“互联网+明厨亮灶”向纵深发展。
AI人脸识别系统目前已广泛应用与安防、交通、金融、医疗等领域，给工作生活来到了诸多便利。那么这一技术能否运用到“互联网+明厨亮灶”工作中？答案是肯定的，而且这一技术目前正在许昌两所中学试运行。
河南联通互联网+明厨亮灶项目（舌尖安全网）技术支持方、河南天利恒业科技有限公司董事长李国发：“监管部门对后厨人员要求都必须有健康证，将后厨工作人员头像录入后，AI技术可以对人脸进行识别，如果非后厨人员进入这个通道，它就会实时报警。”
另据了解，对后厨操作人员行为规范的抓拍系统也在试运行中，对小动物的抓拍系统还在开发中。
李国发： “为什么要对戴帽子戴口罩进行一个抓拍呢，就是防止他们的唾液或者头发在加工过程进行二次污染。如果检测中没有戴帽子戴口罩，它就可以报警。蟑螂、老鼠因为目标物比较小，也比较分散，目前小动物的抓拍我们还是在驯化过程中。”
李国发表示，如果说透明厨房是“明厨亮灶”的初始阶段，视频监控是“明厨亮灶”的2.0时代，那么随着视频数据的智能化分析的落地，“明厨亮灶”工作将进入3.0时代，这将大大提升了执法科技的精细度和有效性。
（河南新闻广播记者 谷艳敏）
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