M姐，遇食光 | 夏天这样吃鸡蛋，排毒降火还养颜！

一方水土养一方人

《舌尖上的中国》红遍大江南北的时候，导演陈晓卿讲过一个故事：

他有一个绍兴朋友，在英国上班，每次走的时候，总要从家里带一些梅干菜过去。有一次回国，突然对陈晓卿讲：“不知何故，带去英国的梅干菜，总不如在绍兴好吃。”

陈晓卿开玩笑说：“因为你带走的，是梅干菜的尸体。绍兴的梅干菜，腌制时，菜坛子看似密封，但实际其盖周围有细细的小孔，能使梅干菜在当地的环境中，形成独特的口味。一旦离开绍兴，离开特定的环境，梅干菜自然不再是原来的味道了。”

很多美食，只有在当地才好吃

一旦离开生长它的地域环境，就变味儿了

比如风靡全国的兰州牛肉面。在兰州，你进了一家牛肉面馆，你觉得不能说：“老板，来碗拉面。”你要这样说，那就外行了。兰州人一般叫“牛大”或者“清汤”。

而且，在兰州，牛肉面讲究“一清二白三黄四绿”，说的是一清，汤清，二白，萝卜片白，三红，辣子油红，四绿，蒜苗香菜绿。

出了兰州，兰州的牛肉面就再也不是那个味了。

再比如，去了外地，你能随处可见什么店名叫河南老灶台，河南人家，豫记菜馆。名字都看起来非常地道，但是你进了店，点了一份胡辣汤。

等服务员端上桌，吃第一口的时候，你就知道又失望了。

因为这根本不是家乡的胡辣汤。该有的菜，比如牛肉，木耳，黄花菜都没有。其他的菜却应有尽有，而且味道也大不相同。

所以，中国这么大，各地美食又何其多，很多时候，同样的食材，离开当地，就很难保持它的原味；同样的美食，离开当地，就变得不再那么好吃。

所以，当你生活在自己家乡的时候，一定要珍惜当下的美食。说不定等你离开的时候，就很难在吃到家乡味了。

今天M姐带给大家的菜是夏季最能清火解暑的菜，那就是苦瓜酿蛋。

苦瓜1条 干香菇3朵 猪肉100g  
生抽1/2勺 玉米淀粉1/2勺 料酒1/2勺  
鹌鹑蛋 香葱 生抽 香油

1.猪肉剁成肉沫，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽、料酒、玉米淀粉，顺着一个方向拌匀

2.苦瓜切段去瓤，每段2cm左右

3.水烧开，下苦瓜段抄水，苦瓜变色捞出过冰水

4.把肉馅薄薄的塞入苦瓜底部，压紧实打一颗鹌鹑蛋，放在铺好锡纸的烤盘上

5.烤箱200度预热，200度上下火烤10-12分钟

苦瓜酿蛋出炉，简单做个调味：几滴香油+酱油，最后撒点葱花。

苦瓜爽脆，吸收肉汁，苦味极淡；香菇提鲜，苦瓜吸油，肉末清爽鲜甜。

C位的鹌鹑蛋，黄灿灿，特别勾人，蛋白嫩嫩，蛋黄未全熟，呈焦糖色，入口就化开了。

M姐这周给大家送的礼物是M姐遇食光&卡吉诺联名定制的法式乳酪月饼礼盒。