M姐，遇食光 |一边吞口水，一边做这个麻辣鲜香的美食

文|M姐

昨天借着七夕，M姐和公司几个无心过节的同事攒了一个饭局。

其实大家的目的都一样，就是想吃顿好的。每天回到家，有孩子的人得张罗孩子晚饭，没孩子的人就得点外卖。自己做，折腾了一天，根本没那个心情。

于是大家到了饭店，说好了一人点一道硬菜。

有个同事点了一道口水鸡，端上桌的时候，突然就被这道菜给拉进了回忆里。

记得第一次吃口水鸡的时候是初中，那时有个邻居在楼下开了一间凉菜卤味店，招牌菜就是口水鸡。

现在我还能浮现他生意好时的笑容和生意淡时一个人坐在店门口翘着二郎腿左右眺望盼着顾客光临的忧愁神态。

口水鸡的味道也是那时知道的，后来基本没吃过。它的味道不张扬，入口只有红油的香味，慢慢咀嚼后，麻、辣、鲜的味道才渗透出来，特别是那特殊的甜味，恰到好处的讨好你的味蕾。

小时候我还问过邻居，为什么口水鸡这么好吃，大老远就能闻到味。

邻居一脸得意的说：“这道菜的核心不是鸡，而是红油。没有红油免谈！”

我还问他能不能把做法教给我，这样我长大就能做了。邻居拍了一把我的头，说教给你，那我吃西北风啊！

其实也是，一道菜的灵魂，往往就是其中一个最不显眼的调味料。为什么很多馆子换了厨子生意就直线下降，因为厨子掌握了顾客最爱吃的味道精髓。人走了，菜虽然还是那道菜，但是味道一定不是那个味道了。

口水鸡，M姐知道很多人一定吃过。我在家也自己研究过，虽然不一定有小时候邻居做的好吃，但是我相信一定也不差。今天就给大家分享一下口水鸡的做法。

主料：整鸡腿2只、生姜1小块 、蒜瓣3-4瓣、小葱适量、 香菜适量、花生少许

调料：味极鲜酱油50毫升、花椒粉1茶匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、油辣子适量、香油少许、糖适量、盐少许、醋适量

1.鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；

2.焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；

3.鸡腿斩块放入碗中备用；

4.花生炒熟后剁碎备用；

5.调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜酱油、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；

6.将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。

今天这个做法，我大概试了两次，酱汁也从一开始的一般般调整到了现在的味道，起码我自己是很满意了。表面的花生碎一定要撒，红油也一定要做，否则就不是我想让你吃到的那个味道了。所以跟我一样喜欢口水鸡的朋友，咱们可以动起来了。

M姐这周给大家送的礼物是M姐遇食光&卡吉诺联名定制的法式乳酪月饼礼盒。